Intervju med François Lurton
François Lurton är en av Frankrikes mest tongivande vinmakare och hans viner från Les Fumées Blanches är omåttligt populära i Sverige, både de med och de utan alkohol. Vi har mött upp med honom för en intervju kring favoritdruvan Sauvignon Blanc, innovation inom vinbranschen och framtiden för alkoholfritt vin. Lär känna Lurton och Les Fumées Blanches med oss!
Hur började du jobba med vin?
- Jag är fjärde generationen vinmakare och växte upp i vingårdarna och hjälpte till varje dag efter skolan. Jag började själv inom vin under slutet av 80-talet när jag och min bror startade ett företag som flying winemakers. Pengarna vi tjänade investerade vi i egna vingårdar och började därmed göra vin i Argentina 1995. Idag bor jag i närheten av Bordeaux där företaget är baserat och har vinerier på flera olika platser i Frankrike, Spanien, Chile och Argentina. Jag reser väldigt mycket men det känns alltid som att komma hem, vare sig vilken vingård jag är på.
Les Fumées Blanches är ett väldigt populärt vinmärke i Sverige idag, vad är idén bakom?
- Sverige är en av de viktigaste marknaderna för detta märke. Fokus har alltid varit på Sauvignon Blanc och druvan har varit del av vår familj väldigt länge nu. Vi letade efter en bra plats att odla druvan på och landade i Gascogne där det är dimmiga och svala mornar vilket är bra för just Sauvignon Blanc. Jag känner druvan så bra, kanske har jag en del Sauvignon Blanc i mitt blod! Idag vet alla att Lurton betyder Sauvignon, det är vår signatur.
Något som är väldigt aktuellt nu är hållbarhet, hur jobbar ni med det på alla de olika vinerierna?
- Vi har arbetat ekologiskt i 20 år, och dessutom biodynamiskt i Chile. I början planterade jag träd runt vingårdarna, sparade in på vatten och liknande utan att veta det fanns forskning kring detta, det var bara något jag gjorde. Varje vingård har sina egna problem med olika sjukdomar och insekter så vi förändrar hur vi odlar vin utifrån det. Jag reser inte runt med recept på hur vi bör göra utan försöker att låta alla viner hitta sin egna identitet. Hållbarhet har alltid varit en del av mitt liv, hela vägen in till kontoret. Idag är det del av livet för alla och vi vet hur hållbarhet fungerar så vi behöver inte prata om det lika mycket.
Förutom hållbarhet pratas det väldigt mycket om alkoholfri dryck numera, hur kom det sig att du började tillverka alkoholfritt vin?
- Det finns en efterfrågan efter alkoholfri dryck och vi ville vara del av att försöka ta fram ett alkoholfritt vin som konsumenter gillar. Det finns många olika typer av alkoholfri dryck och om vi inte gör det rätt kommer färre och färre vilja dricka just alkoholfritt vin så det är en utmaning. Det är en komplex process men vi arbetar på det och utvecklas hela tiden. Exakt vad vi har på gång nu kan inte avslöja ännu…
Nu lanseras Les Fumées Blanches Rosé Zero på Systembolaget, hur kom du fram till idén bakom detta vin?
- Du behöver ett väldigt aromatiskt råmaterial för att kunna tillverka alkoholfritt vin. För att ta bort alkoholen i vinet använder vi oss av vacuumdestillering vilket inte bara tar bort alkoholen utan också en del av smaken. Om du inte har många aromer innan destilleringen kommer du inte ha några kvar efteråt. Sauvignon Blanc är en väldigt aromatisk druva så det passar bra för alkoholfritt vin. Just nu tillverkar vi endast alkoholfritt vin i Frankrike, men vi investerar mycket i tekniken och försöker komma fram till ännu bättre lösningar framöver och då kan vi börja tillverka alkoholfritt även på mina vinerier i andra länder. Egentligen tycker jag dock inte att min dryck ska kallas alkoholfritt vin, jag tycker en alkoholfri dryck baserad på druvor är en bättre beskrivning eftersom det inte riktigt är samma sak som vin ännu.
Vad är näst för de olika vinerierna och er ständiga innovation?
- Just nu arbetar jag med olika problem, så som högre alkoholhalt, som vi möter i olika regioner på grund av klimatförändringar. Ett varmare klimat gör att vinerna blir mer volatila och därför mindre långlivade, det är ett av mina största bekymmer just nu. Vi måste förändra hur vi arbetar i de olika regionerna och förändra sättet vi tänker på vintillverkning på för att lyckas lösa dessa problem. Det är en gruppinsats när vi arbetar med den här typen av problem, och jag tycker att man alltid ska leta efter nya idéer för om man inte är i framkant blir arbetet tråkigt.