Chablis & dess mineraldrivna viner
Chablis är en av de mest uppskattade regionerna i världen, och deras vita viner är ikoniska med sin friska syra och sin typiska mineralitet. Men vad är det egentligen som gör att vinerna härifrån får sin distinkta stil? Dyk ner i området med oss och lär dig mer!
Chablis är ett litet område i norra Frankrike. Det tillhör Bourgogne, men eftersom det ligger längre norrut än resterande del av området och eftersom dess viner skiljer sig markant från övriga härifrån klassas det ofta som en egen region. Chablis ligger faktiskt så lång norrut att det är närmare Champagne, och även nära gränsen för var man kan odla vin på kommersiell nivå. Med andra ord är det ett svalt område med kalla vintrar och kalla nätter, och en del problem med frost på våren vilket de senaste åren blivit mer och mer av en utmaning för lokala vinmakare då det kan skada knopparna och därmed markant minska årets skörd. Detta svala klimat är anledningen till vinernas friska syra och krispiga stil.
Chablis är ett område, men med flera olika klassificeringar. Beroende på vilken vingård druvorna kommer ifrån kan vinerna antingen klassas Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru eller Chablis Grand Cru. I vilket fall som så tillverkas alla viner här på 100% Chardonnay vilket innebär att det endast hittas vitt vin i regionen. Vilken klass en vingård grupperas in i beror främst på dess jordmån. Chablis och klasserna uppåt växer på den lokala jordmånen som kallas Kimmeridgian. Det är en kalkrik jordmån med massor av gamla fossiler från ostron när området en gång i tiden faktiskt låg under havsbotten. Denna jordmån återfinns ofta på sluttningar, medan det på de högre platåerna istället ofta är Portlandien kalksten, en yngre jordmån, som används för att odla druvorna till Petit Chablis. Dessa platåer är ofta mer utsatta för vind vilket ger friskare smak till dessa viner, och oftast inte lika koncentrerad smak. Denna tydliga kalkrika jordmån, vare sig det är Kimmeridgian eller Portlandien, hjälper till att skapa viner med mindre intensiv fruktsmak och en markerad mineralitet som Chablis är så känd för.
Det finns 40 olika Premier Cru-ursprung, grupperade i 17 större Premier Cru-områden. Några av de främsta Premier Cru-områdena att hålla koll på är Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons och Montmains. Tekniskt sett finns det endast ett Grand Cru-område, men det har delats upp i sju mindre, geografiska områden. Dessa är Les Clos, Vaudésir, Valmur, Preuses, Blanchot, Bougros och Grenouilles.
Petit Chablis är ofta väldigt frisk och lätt med mindre mineralitet än övriga klassificeringar, men när man kommer upp på Premier- och Grand Cru känner man områdets terroir som bäst. Hög syra, intensiv smak av gul frukt, tydlig mineralitet och ingen uttalad smak av ekfatslagring. Vinerna är ofta goda redan som unga, men kan bli fantastiska med tiden för de som har tålamod att vänta.
Dricks svalt i större kupor till färska skaldjur, piggvar i smörsås eller liknande eleganta rätter. Njut!